14、 横行欧洲的中国大闸蟹

山丹丹

14、 横行欧洲的中国大闸蟹

　　
　　中国第一美味——大闸蟹，是中国特有的物种，其极品不在阳澄湖，也不在中国，而在远离中国万里之外的欧洲。这是让中国人很难接受的现实，尤其是在感情上。我们在维也纳的大闸蟹情节更加强烈复杂。
　　在国内，我们两口子一直很爱吃大闸蟹。第一次在维也纳吃到真正野生天然大闸蟹，真是惊喜不已。大闸蟹是在维也纳的中国食品小超市里买的。维也纳没有唐人街，只有七、八家温州人开的中国小超市，给维也纳三万多中国人，极大的方便和亲情。中国超市门口都有商品广告小黑板，新来了大闸蟹，就写在上面。老板们告诉我，大闸蟹是荷兰的，这勾起我一段难忘的回忆。

    二十多年前，我去荷兰参加展销会，跟大使馆商务处的人聊天时听到，荷兰的野生中国大闸蟹多的不得了，熟悉的渔民会白送给你。中国超市里大闸蟹，一荷兰元一公斤。爱吃的人是一桶桶的买，而且是只吃母的，不吃公的；吃母的，只吃蟹黄，其他的都扔了······对中国的第一美味，如此吃法，太可怕了！真是刻骨铭心，我一辈子忘不了他的话。不过，没有想到后来，我完完全全认同了这种近乎犯罪的吃法。那次在荷兰，别说是吃，就连看一眼大闸蟹都没有时间。回国后一直耿耿于怀，后悔没有尝一尝，这次来维也纳，无意中了了这个情。
　　荷兰大闸蟹，有着中国大闸蟹所有的特征：青背、白肚、金毛、金爪，公蟹黑毛茸茸的大夹子。蒸熟的大闸蟹，红橙色的背壳，满屋飘香。它的肉、黄、膏都极其饱满鲜美、夹着淡淡的鲜甜、滑嫩，野生的味道就是好。国内已经很难吃到如此口感的大闸蟹了。
　　不过，荷兰大闸蟹与国内大闸蟹唯一不同的是，它的上市季节非常长。自古以来，秋风响，蟹脚痒，食客忙，中秋节前后是吃大闸蟹的主要时节。但是，荷兰的大闸蟹可以从中秋吃到春节、清明，甚至到五·一。只是春节后大闸蟹的数量明显减少，可是蟹肉依然鲜美饱满，完全颠覆了中国传统的吃蟹观念。
　　维也纳的荷兰大闸蟹，在上市季节有时会出现断货或者只有小的，没有大的蟹。有一次断了几周。一问才知道，荷兰大闸蟹都返销上海了，100美元一公斤，比维也纳的价格高五、六倍，国内照样有人买。因为国内已经没有严格意义上的野生大闸蟹了。长江口完全捕捞不到天然的蟹苗，取而代之的是产量更高，口感较差的人工杂交蟹。“移民”荷兰的大闸蟹，竟然完好无损地保留了中国大闸蟹所有原有的品质和口感。谁也不会想到，吃了几千年大闸蟹的中国人，现在要从万里之外的地方购买原产于中国的纯种蟹苗！荷兰“移民”大闸蟹为中国蟹文化立了大功。
　　能吃到荷兰的大闸蟹太幸运了，必须抓住抓紧机遇。每次去买大闸蟹，我宁可多花两欧元，总是挑最大的买，并赶在新蟹运到的头一天去买。每人每次一公一母，五、六、两一只的蟹是很经常事。碰到好的大闸蟹，我就多买一些，蒸熟了速冻起来，留到没有大闸蟹的月份吃。大闸蟹上市的季节，我们一般不去吃夹子和爪子，速冻起来以后慢慢剥出来煮白菜、炖豆腐吃。维也纳的荷兰大闸蟹价格年年长，我们离开时已经长到每公斤二十几欧元，比第一年翻了一番，我们还是买，因为这样的价格比国内还是便宜很多，而且绝对是野生的。
　　在维也纳，我们两个人的生日宴，大闸蟹是必不可少的一道压轴菜。届时，我们把成品或半成品的中餐菜和生日蛋糕带上，把车开到有雪山的湖边，住进开满鲜花，童话般的彩色小木屋子里。奥地利的农民家庭旅馆，外表古老，内部设施非常先进、齐全，价格仅20欧元。加上汽油钱，一次生日的花费比维也纳还是省。从室内每一个窗户望出去，都是美景。两口子一起，饱览着奥地利如诗如画的湖光山色仙境，慢慢地品尝着中国的第一美味大闸蟹，真是人生很难忘的极致享受和生日经历。

    荷兰的大闸蟹让我想到，奥地利会不会也有大闸蟹呢？多瑙河是通海的，通向荷兰的海。如果有，捕蟹是不用鱼钩、不用网，只要一盏灯即可，非常有趣的。我复印了几张彩色大闸蟹图片，随身带着，省去很多语言上的不便。我开始寻找奥地利大闸蟹。
　　多瑙河边有一处地方，我找到了一些渔船，每条渔船上都有一张酷似中国南方古代的大渔网，用两根杆子十字交叉，四个杆头撑起网子。小渔船上是卫星电视、电脑、导航仪都有。我向这些现代渔翁打听大闸蟹，他们看着大闸蟹图片，都是摇头。我后来又去一些自然公园和湖区打听，都是失望。
　　就在我不抱什么希望时，一个春天，我们去圣·吉尔根的湖边吃饭。当地的中餐馆，北京饭店的老板告诉我，他们这里的湖里就有大闸蟹。我真是喜出望外，老板是上海人，上海人没有不认识大闸蟹的，何况是开饭店的。我和他约好秋天一起去抓大闸蟹，可是秋天我再去时，已经人去楼空，中餐馆关闭了，贴着封条。
　　 不久，一个信息让我完全终止了大闸蟹的寻找。奥地利用自己先进的一米低水头发电技术，在奥地利境内的多瑙河上，建了十个水电站。大闸蟹的繁衍是必须迴游到淡水河口的海面上才行。大闸蟹不可能翻越十个大坝，所以奥地利不会有大闸蟹，多瑙河边渔民的话是可信的。我虽然没有找到奥地利的大闸蟹，但是找到了一个重要的答案。
　　既然十个水坝就拦住了大闸蟹，为什么万水千山没有拦住大闸蟹的荷兰之路？这些不会说话的中国“移民”是怎么来到荷兰的？它们是偷渡，还是应邀？或者迁徙？······
　　答案有几个版本，二十年前，我在荷兰商务处听到的是，荷兰政府为了解决本国河道里过于疯长的水草，引进了中国的大闸蟹。结果是水草被控制了，河道堤坝也被安家落户的大闸蟹们挖得千疮百孔，隐患无穷。我听完就有疑问，对付水草，中国草鱼比大闸蟹“饭量”大多了，为什么不选战斗力更强的草鱼呢？
　　来到维也纳，又听到两种说法。一是说在鸦片战争时期，老外将鸦片贩运到中国，鸦片船返回荷兰时，如果是空船，就要装压仓水。一些在长江口装压舱水的鸦片船，就把水里的蟹卵、蟹苗带到了船上，带到了荷兰，再次装载鸦片时，被排放出来的压舱水就把大闸蟹送进了荷兰水域，因为荷兰海口的自然环境很像长江口，大闸蟹就定居下来。另一种说法也是压舱水带去了蟹苗，也是鸦片战争时期，不过是中国自己的出口瓷器、茶叶的船，为了满载远航船只的稳定，要加上压仓水，船到荷兰······
　　到底那个答案是对的呢？当过海军的王二秘很肯定的说，压舱水是专门对空船的，满载的船是绝不能再加水的，不然就沉了！专业术语一明白，答案就出来了。编出这样这样低水平的谎言让人好笑。大闸蟹是老外的船弄回去的。
　　06年我的北欧之旅，让我更多的了解了“移民”大闸蟹。提前数月，我花３９欧元，买到了打一折并含早餐的卧铺票，乘欧洲之星夜火车，早上抵达汉堡，加入汉堡一个北欧旅游团。导游是中国人，姓李，兼作司机。因为我是一个人，一路上住酒店，我和他都是在一个房间。晚上没事，这个在国内当过老师的李导游，告诉了我很多故事，其中就有大闸蟹。
　　“德国人是在上世纪初第一次见到大闸蟹的，当时非常恐惧。晚上大闸蟹有趋光性，会朝着有灯光的房子爬去。老外的狗见了，狂吠不已。老外出来一看，也傻了。一群从未见过的八脚怪兽，面目狰狞可怖，威风凛凛地高举着两个毛绒绒的大夹子，口里吐着白沫子，走路都是横来横去，动作敏捷，悄然无声······很快报纸就登了出来，标题是某某湖区发现了怪物！顷刻引起一片哗然和恐惧。不久，报纸又登出更惊人标题，怪物有了克星——中国人！引发的震撼似火星人来了。老外们觉得太不可思议了，人类怎么会吃如此可怕的怪物？······
　　李导一副十分不屑口吻：“老外太可笑了，中国的蟹文化从大禹治水就有了，能把怪物变佳肴，化腐朽为神奇，这才是文明的最高层次，我们老祖宗就是了不起。老外到现在也不敢吃大闸蟹。大闸蟹在欧洲根本没有天敌，它们繁殖力太强，什么都吃。天生就是骁勇好斗又横行霸道的大闸蟹，从莱茵河、易北河、泰晤士河顺流而上，所向无敌，疯狂扫荡欧洲的鳗鱼、小龙虾和三文鱼卵。英、法、德、荷、俄、捷、比、葡、瑞······都未能幸免，其范围甚至超过了成吉思汗！”
　　“老外们能想到的都用上了，拦网、下药、安电网······德国在七十年前还花巨资，大规模的人工灭蟹，仅1936年就捕获了两千多万只大闸蟹，全部用机器打烂当肥料。可是没有几年，生命力顽强的八脚怪兽又卷土重来，捕鳗网一网拉上来一两千个大闸蟹是常事。前几年，在汉堡的有些中国超市里，大闸蟹是免费赠送品，······”我终于明白并理解了荷兰商务处的前辈们，只吃母的、只吃蟹黄······一个宝贝泛滥成灾，被全社会当成垃圾时，什么怪诞行为都不足为奇。
　　北欧游结束时，李导握着我的手说，“我赌中国赢。”他说的是已经入侵英国的外来物种、凶悍无比的美国淡水蟹，将与同是入侵物种的中国大闸蟹，首先在英国泰晤士河底狭路相逢。争夺欧洲水下统治权的“中美”世纪大战，一触即发。欧洲生物学家们正提心吊胆的关注着战局······
　　如真像李导所言，其背后的象征内涵，会让更多的人翘首以待。我们处的万事通，赵三秘跟我说，中国大闸蟹早就攻入美国旧金山了！······
　　走向世界的中国大闸蟹，是大自然给人类的一张现代考卷。欧美科学家、政治家的智慧和远见，正在受到检验。这种考卷从来没有间断过，我们祖先就得过多次高分，中国早就有很多外来物种，胡桃、番茄、玉米、西瓜、小龙虾、家禽和家畜洋品种······
　　
　　

佬军人

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